答：老年人因为特殊的生理特点，其身体健康与营养密切相关，主要的营养问题和疾病有：能量失衡、微量营养素不足或缺乏、肌肉衰减综合征、便秘和骨质疏松等。

问：老年人有哪些特殊的营养需要？

答：平衡膳食是合理营养的基础，合理营养是健康的根本保障。老年人处于特殊的生理阶段，因此营养需要与一般人不完全相同：要减少能量、糖类、脂肪摄入，保证蛋白质、维生素、矿物质摄入充足。

问：老年人怎么吃更健康？

答：根据中国老年人的生理特点和多发疾病，中国营养学会在《中国居民膳食指南》的基础上编制了《中国老年人膳食指南》。指出了4条膳食原则：

问：老年人如何选择和制作粮谷类食物？

答：粮谷类食物提供大量碳水化合物，是供能的主力。但是由于精制谷物会损失大量 B 族维生素和膳食纤维。因此，要养成吃玉米、燕麦、高粱等粗粮的好习惯。为了健康，每天应该摄入 100 g 的粗粮，并且应该经常添加一定的杂粮。注意烹饪要彻底，细软的食物的更能适应老年人衰退的咀嚼能力。

问：老年人如何选用蔬菜？

答：老年人容易缺乏维生素和微量元素，通过蔬菜进行补充是一个很好的途径，在做到膳食平衡的同时注意餐餐有蔬菜。老年人选用蔬菜时，注意选择新鲜时蔬、嫩叶蔬菜。注意食物要做得容易咀嚼和消化，以适应老年人减退的消化功能。可以将蔬菜切小切碎，或延长烹调时间。多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等进行烹调，少煎炸、熏烤。质地较硬的蔬菜可粉碎榨汁食用，甚至可制成馅、碎菜，与其他食物一同制成可口的饭菜（如菜粥、饺子、包子、蛋羹等），混合食物。
问：老年人如何选用水果？

答：水果也是补充维生素和微量元素的良好途径，膳食指南建议老人每天都应该摄入新鲜水果。

答：红薯、土豆等薯类是良好的淀粉来源，GI 值小于一般的精制谷物，富含膳食纤维，是老年人膳食的良好选择。烹饪时也要注意做得细软容易消化。

问：老年人如何选用牛奶和奶制品？

答：乳类几乎含有人体所需的全部营养素，500ml的牛奶可以供应人体每日蛋白需要量的 20%～25%，且全部是优质蛋白质。此外，乳类的消化吸收率高、营养成分比例合适，是公认的理想食物。只要不存在乳糖不耐受，还是推荐选用牛奶，牛奶经济实惠，易于消化吸收，是膳食中钙的良好来源。

问：老年人如何选用动物性食品？

答：优先选择鱼肉，其次是禽肉，最后选择畜肉。鱼肉的肌肉纤维细小，蛋白质更容易消化，且饱和脂肪酸含量最低。