青团美味但要食之有道 提醒几类人吃青团悠着点

病人教育 18阅读
清代著名“吃货”袁枚在《随园食单》中写道：“青糕、青团。捣青草为汁，和粉作糕团。色如碧玉”。虽然字数不多，却让人垂涎欲滴。

青团作为清明时节的传统美食，深受大家喜爱。其制法是将青艾草、浆麦苗等熬成汁水，拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅、芝麻馅等做成的青色糕团，食之清香，嚼之有味；其也是一款营养价值较丰富的小食。不过因过量食用青团引发身体不适的案例也比比皆是，所以青团虽美味营养，但也要食之有道。





青团的营养价值有哪些
青团多以艾草为汁，艾草含有维生素A、B1、B2、C和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，此外还含有丰富的微量元素硒，是一种典型的保健蔬菜。其性凉、清热解毒，具有平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。此外还对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用。
青团的另一个主力军——糯米，其含有维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等多种矿物质元素，是一种温和的滋补品。其味甘、性温，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等功效。

青团会“为难”哪些人
  • 糖尿病患者：青团外皮主要为糯米，糯米是高升糖指数食物；青团豆沙、肉松、芝麻等馅料中也含有大量糖，糖尿病患者不宜多吃。
  • 消化性溃疡：糯米黏性较大，所含淀粉为支链淀粉，在肠胃中又难以消化水解，多吃会引起胃酸分泌增多，加重对溃疡的刺激。
  • 胰腺炎患者：糯米类食物会给肠道增加负担，不利于病情。
  • 胆囊炎和胆结石患者：糯米植物纤维既多又长，易产生胀气；同时会促使胆囊素的产生，引起胆囊剧烈收缩，导致胆绞痛。
  • 有食物过敏史者：青团的馅料五花八门，所以有食物过敏史的人要特别注意食物的配料，避免过敏反应。
  • 胃肠道功能消化弱者、老年人及儿童：因青团外皮黏性大，过多食用易导致消化不良，从而出现胃痛、胃胀等症状。

青团品类繁多 该怎么挑
豆沙青团、咸蛋黄青团、肉松青团……市面上的青团品类繁多，那么我们该如何挑呢？
一看：
  • 看原料表：对于含有过敏成分和过了保质期的青团一定要“舍得放手”；
  • 看颜色：颜色偏绿的青团更优质，但也要注意食品添加剂；
二闻：
  • 有艾草清香味的青团比较可靠；
三捏：
  • 特别软塌塌的是纯糯米或者糯米偏多或者加入了澄粉的缘故。追求“有嚼头”的消费者建议选购加了粘米粉或者大米粉的。

吃青团的正确方法
  • 务必先加热后食用，因为青团中的主要成分是糯米，其吸水性和膨胀性小，难于消化。如果吃冷的话很容易饱滞不消化，这样是不利于健康的。而且冷的青团，血糖上升速度非常高，很容易引起血糖升高。
  • 最好与竹笋或马兰头一起吃，这些食物在一起吃可以加快青团的消化和营养的吸收。
  • 绝对不要和肥肉混吃，糯米这样的难消化食品如果与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担，极容易引起消化不良。


看了这么多，对于青团，食之有味，我们更要食之有道哦！


韩 婷 十院科普官
上海市第十人民医院临床营养科
副主任医师
科普宣言：正确传递营养，温馨服务大众。
擅长：营养筛查、评估以及各种疾病的营养治疗，尤其是消化性疾病营养治疗，围手术期营养,慢病肿瘤代谢营养,肠内肠外的营养治疗等，熟悉各种人群的营养评价(孕妇、老年、婴幼儿、青少年等)。
专家门诊：周一下午和周五上午


杨宁 十院科普官
上海市第十人民医院临床营养科
公卫医师、营养师，硕士研究生

粤ICP备2020120510号-2